Es gibt noch Bauern, die vor Frühlingsbeginn noch die Kunst der Birkensaftgewinnung praktizieren. Nach dem Frost, wenn der Baum seine Säfte ankurbelt, kann man in einem kurzen Zeitfenster Birkenwasser gewinnen. Nur im eigenen Waldbesitz versteht sich. Mit einem 8mm Bohrer bohrt man den Baum an und steckt über Nacht ein Röhrchen hinein aus dem dann der Baumsaft tropft.
Der farblose Saft schmeckt leicht süßlich und wird pur getrunken. Früher bei Forstarbeitern als beliebte Trinkquelle geschätzt gilt Birkenwasser als nährstoffreiche heilende Volksmedizin gegen Gicht und Haarausfall. Auch als Mittel gegen Schuppen kann er eingesetzt werden.
